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Hartkäse mit langer Reifung, hergestellt aus teilentrahmter Rohmilch mit eingetragener Ursprungsbezeichnung gemäß EG-Verordnung Nr. 510/2006.

Der Parmigiano-Reggiano "Riserva" mit einer Reifung von über 40 Monaten, zeichnet sich durch seinen sehr kräftigen, würzigen Geschmack aus: vielschichtige Aromen erschließen sich dem Gaumen, darunter eine dezente Heunote sowie Anklänge an Walnuss und Nelke.

Die Farbe ist intensiv strohgelb und die Textur des Teiges ist feinkörnig, bröckelig und trockener im Vergleich zu Parmesankäse mit kürzeren Reifezeiten.

Das Vorhandensein von weißen Tyrosin-Kristallen, die bei der enzymatischen Zersetzung von Milchproteinen entstehen, ist Indiz für den hohen Reifegrad dieses Käses, der sich durch seine extrem gute Verdaulichkeit auszeichnet.